Kombucha Caseira

Oi, gente ❤️ Normalmente, quem prova Kombucha pela primeira vez se apaixona pelo sabor e suas infinitas possibilidades de combinações...

Além de deliciosa ela tem inúmeros benefícios para nossa saúde.

Melhor do que isso é acompanhar todo este processo acontecer e usar ingredientes que sabemos a procedência.

Vamos preparar nossa Kombucha em casa?!

Kombucha de Morango - Foto: @casalnatureba

1ª Fermentação

Ingredientes:

• 2 Litros de água filtrada (o cloro pode interferir na fermentação).

• De 1/2 à 3/4 (+- 150 g) de xícara de açúcar demerara (de preferência orgânico).

• +- 50 g (ou 6 saquinhos) de chá (verde, preto) eu já fiz com com hibisco e ficou perfeito, e já testei com chá mate, entre outros (de preferência orgânico) - A Kombucha é originalmente feita com Camellia sinensis = chá preto ou verde, por ter bons níveis de nitrogênio, cafeína, purinas e taninos importantes no processo, mas nada impede de fazer novos testes. ^^

• 1 xícara de chá fermentado (se é a primeira vez que tu faz kombucha e não tem o chá fermentado, pode substituir por 2 Cs de Vinagre de Maçã (de preferência orgânico).

• 1 mãe de Kombucha (Scoby/panqueca) - tu pode conseguir em grupos de Kombucha no Facebook, por exemplo, ou descobrir quem faz Kombucha perto de ti e pode doar uma muda.

• 1 vidro que comporte de 2 e meio à 3 litros (eu uso um reutilizado de palmito).

• Utensílios em madeira/bambu ou outro material que não seja metal, pois pode interferir na fermentação.

• 1 tecido + borrachinha reutilizada ou barbante para fechar.

Preparo:

Ferva 2 litros de água com o chá. Ao ferver desligar o fogo e acrescentar o açúcar. Misture até dissolver e deixe esfriar. Coe/retire o chá.

Esterilize o recipiente, coloque o chá já frio, acrescente o chá fermentado ou vinagre e o Scoby.

Cubra com o tecido e feche com a borrachinha/barbante para afastar bicinhos - não use tampa na 1ª Fermentação (Aeróbica) pois as bactérias precisam de oxigênio para trabalhar.

O tempo de fermentação vai depender de vários fatores, como a temperatura da região onde tu mora, o chá...já fiz Kombuchas em que a 1ª fermentação levou apenas 3 dias, outras 5 dias e outras que levaram 2 semanas.

Vá provando a bebida ao longo dos dias para entender o processo e o ponto em que vai reduzindo o açúcar e chegando no sabor certo.

Caso tenha um medidor de Ph para medir a acidez da sua Kombucha ou Vinagre, melhor.

Neste tempo tu vai observar a formação de uma nova mãe/scoby se formando, e isso acontece em cada nova Kombucha, por isso podemos doar ❤️

Ah, e se não ficar boa ou avinagrar, nada de jogar fora, pois sua kombucha pode virar vinagre que pode ser usado em substituição aos comprados em mercado, tanto para a limpeza, higiene/cosmética quanto para consumo - falarei mais sobre no post sobre Vinagres caseiros.

Para uma receita menor ou maior, reduza/aumente a quantidade de ingredientes proporcionalmente.

Já podemos consumir a Kombucha após a 1ª fermentação, mas caso queira uma bebida mais gaseificada e diferentes sabores, vamos para a 2ª fermentação.

2ª Fermentação

Eu já inventei inúmeros sabores, alguns não ficaram tão bons, outros ficaram incríveis...

Ingredientes:

• Suco concentrado de frutas de sua preferência (bata um punhado de morangos maduros com um pouco de água filtrada, por exemplo), especiarias, ervas, outro chá adoçado, este é o momento de criar ❤️

• Garrafas com tampas que vedem bem.

Também podemos fazer a 2ª fermentação sem sabor, apenas engarrafar a Kombucha pronta para gaseificar, também chamada de Original.

Preparo: Esterilize os recipientes, acrescente 1/3 da garrafa de suco ou chá e complete com a Kombucha recém fermentada até a boca da garrafa e feche bem, diferente da 1ª, agora teremos uma fermentação sem oxigênio, anaeróbica.

Deixe fermentar por mais 2 ou 3 dias e esta pronta para consumo. Melhor consumir gelada.

Pode armazenar por anos fechada ou até 1 semana na geladeira após aberta (pois perde o gás).

Eu já armazenei na geladeira, depois de aberta, uma fermentação que fiz com suco de uva por 1 mês e fui provando ao longo dos dias, foi virando outra bebida, super fermentada e gaseifica, mais parecida com um vinho...são infinitas as possibilidades ❤️

Lembre de guardar 1 xícara de chá da 1ª fermentação para começar uma próxima Kombucha, pois sei que tu não vai conseguir fazer apenas 1 e parar, é viciante ^^

Esta é apenas minha experiência fazendo e consumindo Kombucha nos últimos anos, não sou nenhuma especialista no assunto, muito pelo contrário, aprendo entre erros e acertos diariamente.

Recomendo muito o conteúdo da rainha @neiderigo sobre este e tantos outros assuntos ❤️

Tu já fez Kombucha em casa? Ainda, não? Ficou alguma dúvida?

Me conta aqui nos comentários :)

Até mais! :*

Se compartilhar use @casalnatureba e #kombuchacasalnatureba ;)

Se usar vídeos, imagens e textos, por favor colocar créditos @casalnatureba